Ayvalık Vibes · Hızlı Rehber

Ayvalık Otları Rehberi

Pazarda seçme, temizleme, tat profili, pişirme ve tarif bilgilerini kısa kartlar halinde kullan. Uzun tarif anlatımı için görselli ana sayfaya geç.

Uzun tarifleri aç

Bilgi kartı 01

Sirken Otu

Ispanağa benzer yumuşak yapraklı, Ege mutfağında çorba ve kavurmalarda kullanılan mevsimlik bir ottur.

Mevsim: Mart – Mayıs
Kullanım: Çorba, kavurma
Tat: Yumuşak, hafif topraksı.

Nasıl pişirilir?

Ayıklanmış otu bol suda yıkadıktan sonra 2–3 dakika kaynar suda tutup süz. Tavada zeytinyağı ve soğanı yumuşat, otu ekleyip 4–5 dakika çevir. Ocaktan aldıktan sonra limonla dengele.

Pazar notu

Diri, sararmamış ve körpe demetleri seç.

Hazırlık

Bol suda birkaç kez yıka; kalın sapları ayır.

Yanına yakışır

Sarımsaklı yoğurt, limon ve zeytinyağı.

Zeytinyağlı Sirken Otu Kavurması tarifini aç →

Bilgi kartı 02

Kuzu Kulağı

Canlı, limonsu ekşiliğiyle tanınır; özellikle körpe yaprakları salata ve soğuk tabaklarda kullanılır.

Mevsim: Mart – Haziran
Kullanım: Salata, kısa sote
Tat: Ekşi, ferah ve limonsu.

Nasıl pişirilir?

Körpe kuzu kulağı çoğunlukla pişirilmeden kullanılır. Sıcak bir tabak istenirse tavaya son 30–60 saniyede eklenip yalnızca hafifçe söndürülmelidir.

Pazar notu

Küçük, diri ve parlak yapraklı olanları seç.

Hazırlık

Kök ve iri sapları ayır, bol suda yıka ve tamamen süzdür.

Yanına yakışır

Domates, lor, ceviz, taze soğan ve zeytinyağı.

Kuzu Kulağı, Lor ve Ceviz Salatası tarifini aç →

Bilgi kartı 03

Labada (Efelek)

Geniş ve esnek yapraklıdır; hafif ekşimsi karakteriyle sarma ve zeytinyağlı tariflerde kullanılır.

Mevsim: Mart – Haziran
Kullanım: Sarma, kavurma
Tat: Hafif ekşi ve doyurucu.

Nasıl pişirilir?

Yaprakları yıkayıp kaynar suda yaklaşık 30–60 saniye yumuşat. Soğuk suya al. Zeytinyağlı iç harcı hazırlayıp yapraklara paylaştır, çok sıkı olmayacak biçimde sar ve kısık ateşte pişir.

Pazar notu

Yırtılmamış, geniş ve esnek yaprakları seç.

Hazırlık

Yaprakları kısa süre sıcak sudan geçir ve soğut.

Yanına yakışır

Pirinç, dereotu, taze soğan, zeytinyağı ve yoğurt.

Zeytinyağlı Labada Sarması tarifini aç →

Bilgi kartı 04

Semizotu

Sulu ve gevrek yapraklarıyla yoğurtlu salata, zeytinyağlı yemek ve sıcak-soğuk tabaklarda kullanılabilen uzun sezonlu bir ottur.

Mevsim: Nisan – Eylül
Kullanım: Salata, zeytinyağlı
Tat: Sulu, gevrek ve hafif ekşi.

Nasıl pişirilir?

Zeytinyağında soğanı yumuşat, domates ekle. İri doğranmış semizotunu tavaya alıp kendi suyuyla 6–8 dakika pişir. İstenirse az pirinç veya bulgur eklenebilir.

Pazar notu

Sapları kırılgan, yaprakları dolgun ve canlı demetleri seç.

Hazırlık

Kök kısmını temizle; sirkeli suda bekletip bol suyla iyice durula.

Yanına yakışır

Yoğurt, sarımsak, domates, bulgur ve zeytinyağı.

Yoğurtlu Semizotu tarifini aç →

Bilgi kartı 05

Ebegümeci

Körpe yaprakları kısa pişirmede ipeksi bir dokuya dönüşür; kavurma, börek içi ve zeytinyağlılarda kullanılır.

Mevsim: Şubat – Mayıs
Kullanım: Kavurma, börek
Tat: Yumuşak ve hafif bitkisel.

Nasıl pişirilir?

Soğanı zeytinyağında yumuşat. Doğranmış ebegümecini ekleyip 5–6 dakika çevir. İstersen son aşamada yumurta kırabilir veya lor ekleyebilirsin.

Pazar notu

Küçük yapraklı, lekesiz ve ince saplı demetleri seç.

Hazırlık

Bol suyla yıka; sert sapları ayır, kısa haşlama veya doğrudan sote uygula.

Yanına yakışır

Soğan, yumurta, lor peyniri ve yoğurt.

Soğanlı Ebegümeci Kavurması tarifini aç →

Bilgi kartı 06

Karışık Ege Otu

Ayvalık pazarında mevsime göre birlikte satılabilen farklı yabani ot demetlerini anlatan genel bir seçkidir.

Mevsim: Şubat – Mayıs
Kullanım: Haşlama, kavurma
Tat: Demetin içeriğine göre ekşi, acımsı veya aromatik.

Nasıl pişirilir?

Yalnızca doğru tanımlanmış, yenilebilir olduğu teyit edilmiş otları birlikte kullan. Pişme süreleri farklıysa sert türleri önce, yumuşak türleri daha sonra tencereye ekle.

Pazar notu

Otların isimlerini, yenilebilir kısımlarını ve hazırlama biçimini satıcıdan tek tek teyit et.

Hazırlık

Türleri ayır, bol suyla birkaç kez yıka; sert sapları temizle.

Yanına yakışır

Zeytinyağı, limon, sarımsak ve yoğurt.

Ayvalık Usulü Ilık Karışık Ot Tabağı tarifini aç →