Ayvalık’ta İki Şefin Ortak Hayali: Bi Meyhane’de Lezzetin Peşinde

İki şefin aynı mutfakta buluştuğu Bi Meyhane, Ayvalık meyhane kültürünü iyi malzeme ve doğru teknikle yeniden yorumluyor.

Klasik meyhane mutfağına şef dokunuşu

Ayvalık’ın hareketli sokaklarından birinde yer alan Bi Meyhane’nin mutfağında iki şefin ortak tutkusu var. Gökhan Çatmaz ve Onur Kızıltan, yıllar içinde edindikleri deneyimi Ayvalık’ın meyhane kültürüyle buluştururken gösterişten uzak, tekniğe bağlı bir mutfak anlayışı benimsiyor.

Amaç alışılmış lezzetleri tamamen değiştirmek değil; iyi malzemeyi doğru teknikle buluşturup her tabağı ulaşabileceği en iyi noktaya taşımak.

Malzeme kalitesi her şeyin önünde

Bi Meyhane’nin mutfak felsefesi tazelik, kalite ve süreklilik üzerine kuruluyor. Menüdeki tabaklar günlük temin edilen ürünlerle hazırlanıyor; reçete kadar kullanılan ürünün niteliği de önemseniyor.

Sipariş geldikten sonra başlayan hazırlık

Mekânın sevilen lezzetlerinden çıtır Köpoğlu sipariş geldikten sonra hazırlanıyor. Böylece patlıcanın dokusu ve çıtırlığı korunuyor. Aynı yaklaşım sıcak mezelerde ve ara sıcaklarda da hissediliyor.

Beyinden Arnavut ciğerine uzanan yolculuk

Meyhane mutfağının klasiklerinden beyin ve Arnavut ciğeri, Bi Meyhane’de en çok konuşulan tabaklar arasında. Doğru pişirme teknikleri sayesinde beyin dengeli ve yumuşak; Arnavut ciğeri ise dışı hafif çıtır, içi sulu şekilde servis ediliyor.

Ayvalık meyhane kültürüne yeni bir soluk

Bi Meyhane yalnızca yemek yenilen bir adres değil; uzun sofraların kurulduğu, dost sohbetlerinin uzadığı ve meyhane kültürünün yaşatıldığı bir buluşma noktası. İki farklı deneyim aynı mutfakta birleşiyor ve ortaya hem tanıdık hem de incelikli bir lezzet deneyimi çıkıyor.