Ayvalık pazarlarında karşılaşacağın otları hızlıca tanımak için hazırlanan bilgi kartları. Her kartta tat profili, mevsim, kullanım, pazarda seçme notu ve yanında açıklama yer alır.
Ispanağa benzer ama daha hafif bir tada sahiptir. Çorba ve kavurmalarda kullanılır.
Sirken otu, Ayvalık pazarında erken bahar ritmini anlatan otlardan biridir.
Diri, sararmamış demetleri seç.
Bol suda yıka; kalın sapları ayırıp kısa süre haşla.
Sarımsaklı yoğurt, limon ve zeytinyağı.
Ekşi ve ferah tadıyla bilinir. Genelde çiğ olarak salatalarda kullanılır.
Kuzu kulağı sıcak havalarda sofrayı hafifleten en pratik otlardan biridir.
Küçük ve parlak yapraklı olanları seç.
Çiğ kullan; iri sapları ayır.
Domates, lor, ceviz ve taze soğan.
Geniş yapraklı, hafif ekşimsi bir ottur. Sarma ve kavurma olarak yapılır.
Labada ya da Efelek, Ayvalık pazar tezgâhlarının en tanınan geniş yapraklı otlarındandır.
Yırtılmamış, geniş ve esnek yaprakları seç.
Yaprakları kısa süre sıcak sudan geçir.
Pirinçli iç, dereotu, zeytinyağı ve yoğurt.
Sulu yaprakları ve hafif ekşiliğiyle yoğurtlu salata ve zeytinyağlı yemeklerde kullanılır.
Semizotu hem çiğ hem pişmiş kullanımıyla Ayvalık mutfağında uzun bir mevsime sahiptir.
Sapları kırılgan ve yaprakları canlı olan demetleri seç.
Kök kısmını temizle; sirkeli suda bekletip iyice durula.
Yoğurt, sarımsak, domates ve zeytinyağı.
Yumuşak yapılı, hafif aromalıdır. Kavurma, börek ve zeytinyağlılarda kullanılır.
Ebegümeci, Ayvalık’ın kış sonu ve bahar başı sofralarının sakin karakterli otlarındandır.
Küçük yapraklı ve ince saplı demetleri seç.
Bol suyla yıka, kısa süre haşla veya doğrudan kavur.
Soğan, yumurta, lor peyniri ve yoğurt.
Ayvalık pazarında mevsime göre birlikte satılan yabani ot demetlerini temsil eden karışık Ege otu seçkisi.
Bu kart, Ayvalık tezgâhlarında “karışık ot” olarak görülen mevsimsel demetleri anlatır; doğru tanımlama için yerel üretici bilgisi esastır.
Otların isimlerini ve hangi parçalarının kullanıldığını satıcıdan teyit et.
Türleri ayır, bol suyla birkaç kez yıka; sert sapları temizle.
Zeytinyağı, limon, sarımsak ve yoğurt.